日本酒用語集
清酒のことをもっと知ってもらうために・・・
精米歩合
白米の、玄米に対する重量の割合。精米歩合６０％というときには、
玄米の表層部を４０％削り取ると云うこと。米の胚芽や表層部には、
たん白質、脂肪、灰分ビタミンなどが多く含まれ、これらの成分は
清酒の醸造に必要な成分ではあるが、多すぎると清酒の香りや味を
悪くするので、米を清酒の原料として使うときは、精米によってこ
れらの成分を少なくした白米を使う。ちなみに、家庭で食べている
お米は、精米歩合９２％程度の白米(玄米の表層部を８％程度削り取
る)だが、清酒の原料として使うときは、精米によってこれらの成分
を少なくした白米を使う。
原料米
酒造好適米の条件としては、大粒で心白の大きいこと、タンパク分が
少ないこと等があげられ、現在「山田錦」「五百万石」「美山錦」な
ど２９府県３１産地品種が指定されている。この他、好適米認定のな
いもの、醸造適性のある米等、国内で約２００品種が使用されている
らしい。
醸造アルコール
でんぷん質物や含糖質物から醸造されたアルコール。
もろみにアルコールを適量添加すると、香りが高く、「すっきりした味」
となる。さらに、アルコールの添加には、清酒の香味を劣化させる「乳酸
菌(火落菌)」の増殖を防止するという効果もある。ただし、吟醸酒や本醸
造酒に使用できる醸造アルコールの量は、白米の重量の１０％以下に制限
されている。
吟醸造り
特別に吟味して醸造すること。
伝統的には、よりよく精米した白米を低温でゆっくりと発酵させ、
カスの割合を高くして、特有な芳香「吟香」を有するように醸造
することを言う。
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この続きは次回に(行程）
本醸造 悠久の雫 1.8L瓶
売価￥１，５８０円
辛さの中に旨みを湛えた、飲み応えのある辛口本醸造酒。
芳醇な風味とすっきりとした喉越しは、辛口派の定番酒として
人気の一本です。
飲酒は２０歳になってから。未成年の飲酒は法律で禁止されています。
飲酒運転も法律で禁止されています
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児･乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。
ほどよく、楽しく、いいお酒を。飲んだ後の容器はリサイクルにご協力ください。
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