年間特売サービス品の案内
さつま木挽 黒麹 瓶＆パック 1,800ｍｌ
さつま木挽 白麹 瓶＆パック 1,800ｍｌ
サービス販売価格￥１２９９円 （今年年間期間）
平成23年 熊本国税局酒類鑑評会』出品した全銘柄が優等賞を受賞！
原料は厳選された鹿児島産の芋（黄金千貫）
北薩の名峰・紫尾山系が生み出す名水を仕込み水に、
鹿児島・出水の本格芋焼酎蔵の熟練の蔵人達が
丹精込めて仕込みました。芋本来の自然な甘みと、
コクのある深い味わいが特徴の本格芋焼酎。
飲酒は２０歳になってから。未成年の飲酒は法律で禁止されています。
飲酒運転も法律で禁止されています
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児･乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。
ほどよく、楽しく、いいお酒を。飲んだ後の容器はリサイクルにご協力ください。
スコッチ（イギリス）
モルト：ビート/大麦麦芽：単式蒸留器２回：樽(新旧なし)で３年以上
特徴：地酒のように個性が強い。ハイランド、ローランド、アイラが主要地
グレン：ﾄｳﾓﾛｺｼ・大麦麦芽、他：連続式蒸留器：樽(新旧なし)で３年以上
特徴：ビート香を付けず個性は無い。ブレンドのベース酒
ブレンデッド：モルトとグレーンをブレンド後に最貯蔵
特徴：フランスのボルドーワインのように業者のブレンドで味を決める。
アイリッシュ（アイルランド）
シングル：大麦、ライ麦、小麦：単式蒸留器2～3回：樽（新旧なし）で3年以上
特徴：麦芽加工時にピートでなく石炭を使う。シングルモルトより味はまろやか
グレーン：トウモロコシ大麦麦芽、他：連続式蒸留器：樽（新旧なし）で3年以上
特徴：近年からブレンド用に使うようになってきた
ブレンデッド：シングルとグレーンをブレンド後に最貯蔵
特徴：ピートが無いのでスコッチより軽く飲み易い。
アメリカン（アメリカ）
バーボン：トウモロコシ過半大麦、ライ麦：連続式（＋単式）蒸留器：内側を焦がしたオーク新樽で2年以上
特徴：焦がした樽で熟成させることで独特の赤みとスモーキーさを出している。
ライ：ライ麦過半トウモロコシ：連続式（＋単式）蒸留器：内側を焦がしたオーク新樽で2年以上
特徴：バーボンより深い味わい。香りも独特。
コーン：トウモロコシ８０％：連続式（＋単式）蒸留器：古樽か焦げてない新樽で2年以上
特徴：柔らかい。
カナディアン（カナダ）
フレーバーリンクベースブレンデッド
ジャパニーズ（日本）
モルト：単式蒸留器2回：樽（新旧なし）で熟成（期間規定無
特徴：本場のスコッチよりピート香は弱い。
グレーン：トウモロコシ大麦麦芽、他：連続式蒸留器：樽（新旧なし）で熟成（期間規定無
特徴：単式よりアルコール度数が上がるが個性はない。
ブレンデッド：モルト＋グレーン
特徴：スコッチより香りが弱い。
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ウィスキーその５続きは次回に
６月１９日は「父の日」 プレゼントにこの１本を
シングルモルト ボトラーズ ブランド
ハイランダー・イン グレングラト １９７０ ３７年 700ML
価格￥３万４４６０円
グラントの長熟品といえばシェリー風味たっぷりの
濃厚なタイプがイメージされますが、アンバーゴールド系の
シェリー樽熟成です。
この樽熟はフルーティな風味とさすがと言う感じの熟成感を
もった質感の高いボトルが多く、ひと味違うグレングラントが
期待できます
[製造工程]５～８ ①製 麦・②仕込み・③酵 母・④発 酵・ ⑤蒸 溜・⑥熟 成⑦貯 蔵・⑧詰 め ⑤ 蒸 溜 蒸溜とは、液体を加熱し、沸騰点のちがう揮発成分を分離・濃縮することです。ウイスキーの場合穀物を発酵させたアルコール含有液 ウォッシュ（もろみ）を蒸留機にかけてアルコール濃度の高い酒を取り出すことです。 「スコッチの熟成にはバーボン樽が使われます。バーボンは新樽でしか 熟成できないため、スコッチが廃樽をうまくリサイクルします。 ⑥ 熟 成 ニューポットをホワイトオークでつくった樽の中で寝かせると、やがて荒々しかった香味は芳香とまろやかさをもち、無色透明の液体は、深い琥珀色に生まれかわります。これを樽熟成といいます。樽の中では、樽材を通して不要な成分が空気中に蒸散していったり、徐々に樽に入ってきた空気によって原酒の成分が酸化したり、またエステル化が進んだり、樽材からリグニン、糖類、オークラクトンなどの成分が溶け出し微妙に影響しあうことによってウイスキー独特の香味成分が生成されてゆきます。熟成期間は一概に長ければ長いほどよいということではなく、ニューポットの個性、樽の種類、熟成の仕方で熟成年数は変わってきます。それぞれに最も適した熟成年数を見極めることが大切です。熟成が「時の技」と神秘的に表現されるのはそのためです。熟成年数の違いによってさまざまな個性を持ったモルト原酒が生み出されますが、２０～３０ｂ年の長期熟成に耐えうるウイスキーはまれで、良質なモルトのあかしといえます。 ⑦ 貯 蔵 蒸留を終えたニューポットはオークの樽に詰め、貯蔵庫でじっくり寝かせます。貯蔵中のウイスキーは樽材を通してゆっくりと外気を呼吸し、樽材から溶け出してくる微量成分と溶け合いながら、やがて琥珀色に色づき、まろやかな香味を備えていきます。樽は揺り籠。ウイスキーは樽貯蔵なしには生まれません。 ⑧ 詰 め ブレンド、後熟を終え、磨き上げられたウイスキーは、瓶詰め工場でボトルに封じられ、真新しいラベルが貼られます。そして機械と人の目との厳しい品質チェックを受け、合格したウイスキーだけが出荷されますなの 「左はドイツのバラ その名も 「Whisky」 ウイスキーの グラスに光を当てたような綺麗な色調のバラです。」 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ウィスキーその４続きは次回に ５月１９日は「父の日」 プレゼントにこの１本を シングルモルト ローランド オーヘントッシャン ２１年 正規 価格￥３万３６２６円 ローランドモルト最高級品。 豊かなボディー、柑橘系の風味に富み、 複雑味、繊細さ、熟成によるまろやかさを感じます。
[製造工程]
①製 麦・②仕込み・③酵 母・④発 酵・⑤蒸 溜・⑥熟 成⑦貯 蔵・⑧詰 め
① 製 麦
ウイスキーの第一歩は麦芽（モルト）づくり。精製した二条大麦を水に浸して発芽させ、デンプンを糖分にかえる酵素（アミラーゼ）がほどよく生まれたところで乾燥させ成長を止めます。これを製麦といいます。麦を乾燥させる時に燃料の一部としてピートを焚きます。その煙から独特の香り（スモーキーフレーバー）が麦の中にたきこめられます。
② 仕 込 み
酵母は穀物のデンプンをそのままアルコールに変えることはできません。そこで、まず発芽した大麦を乾燥させて大麦麦芽（モルト）を作ります。これを細かく砕いて温水に加え、約６５℃にし、麦芽中の糖化酵素でデンプンを糖類に変え、これを濾過して甘い麦汁を作ります。これを発酵、蒸留したものがモルトウイスキーです。グレーンウイスキーの場合は、蒸煮した穀物に大麦麦芽を加えて同様に糖類に変えていきます。これらの変化過程を糖化といいますが仕込みともいいます。麦汁の味わいは仕込みの水質に大きく左右されるため蒸溜所はよい水の湧く土地に立地しています。
「ウイスキーの熟成には気温が低くじめじめした気候が最適です。
そして、ウイスキーには軟水が適しています。」
③ 酵 母
糖化した麦汁に酵母を加えると、酵母は麦汁中の糖分を分解し、アルコールと炭酸ガスに変えるとともに、ウイスキー独特の味わいや香気成分をつくります。上面発酵酵母、液中分散酵母などがあり、数千種類の酵母の中から求める香味に合わせて複数の酵母を使い分けます。
④ 発 酵
麦汁に酵母を加えるとはじめは細かい泡がたち、やがて激しくなり、槽は一面純白の泡に包まれます。発酵が終わりに近づくと、液面は穏やかになります。発酵は２５℃～３５℃の間で３日間おこなわれ、発酵終了後のアルコール度数6～７％のこの液をもろみと呼びます。発酵により生成されるもろみ成分のほとんどは、エチルアルコールですが、それ以外にきわめて微量ではありますが、ウイスキーにとって重要な高級アルコール類、エステル類、脂肪酸類など数百種類に及ぶ香気成分が生成され、これらのバランスがウイスキー独特の香味の特徴を生みます。酵母以外にもミクロフローラと呼ばれる微生物群（主として乳酸菌）によっても香気成分が生成されます。またウイスキーの発酵槽には、木製と金属製の２種類があり、これによっても香気成分は微妙に異なってきます。
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ウィスキーその３の続きは次回に
５月１９日は「父の日」 プレゼントにこの１本を
シングルモルト ハイランド
グレンユーリーロイヤル ３６年 （限定品）
定価￥１０万５０２６円
熟成年数に比べて素晴らしくフレッシュで、最高の味わいを持つ、壮大なで円熟した伝統的ウイスキーの見本。アロマよりもさらに複雑で飲み応えのある逸品。
ウイスキーの主な生産地
イギリスのスコットランド、アイルランド、アメリカ、カナダ、日本で
これらが世界五大ウイスキーとされています。
[五大ウイスキー]
●スコッチ・ウイスキー
種類と銘柄の多さは世界一。スモーキー・フレーバーが特徴
●アイリッシュ・ウイスキー
すっきりとした香りと、なめらかな口当たりが特徴。
●アメリカン・ウイスキー
トウモロコシなどの穀物を発酵・蒸留し、焦がした樽で熟成させた、甘く華やかな香りを持つバーボン・ウイスキーやライ麦を使ったライ・ウイスキーなどがあります。
アーリー・タイムズ、Ｉ・Ｗ・ハーパー、ジャック・ダニエルなど。
●カナディアン・ウイスキー
世界のウイスキーの中で最も軽く、マイルドな風味をもっています。
カナディアン・クラブが代表。
●ジャパニーズ・ウイスキー
生産量世界第２位。スコッチ・ウイスキーの流れをくんでいますが、香りとともに味にも重きを置いているため、スコッチよりソフトでマイルドな味に仕上がっています。
「熟成中、ウイスキーが樽の木目を通して呼吸し、少しずつ少しずつ蒸発して
量が減っていく事を「天使の分け前」と呼びます。」
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ウィスキーその２続きは次回に
５月１９日は「父の日」 プレゼントにこの１本を
シングルモルト スペイサイド
ザ・グレンリベット セラーコレクション １９６４ 正規
価格￥８７，７０１円
厳選し、本物を求めるコニサー（鑑定家）
への贈り物として、毎年１種類を少量だけ
限定販売している逸品です。熟成をはじめ
ウイスキー造りの全プロセスにおいて最高
を極めているセラー・コレクションの品質
は、ウイスキー造りの職人たちをもうなら
せる芸術品
ウィスキー
[ウイスキーのはじまり]
ウイスキーの語源はゲール語のウシュク・ペーパーで、
後にウスケボー⇒ウスキー⇒ウイスキーへと変化しました。
ウシュク・ペーハーをラテン語に直訳するとアクア・ビエタ
（生命の水）となります。
ウイスキーの始まりがいつ、どこでについては未だにわかっていません。
米・whiskey 英・whisky
「ウイスキー独特の美しい琥珀色と深いコクは、原料となる穀物を
発酵・蒸留させた後に、樽で３年以上熟成させた賜物です。」
[製法による分類]
モルト・ウイスキー
麦芽（モルト）をピート（草炭）で乾燥させ、発酵・２回蒸留の後
オーク材の樽で３年以上熟成させます。
スモーキー・フレーバーと濃厚な香味が特徴。
グレン・ウイスキー
トウモロコシ、ライ麦などの穀物を発酵・蒸留したもので、風味が穏やかです。
ブレンデッド・ウイスキー
モルト・ウイスキーとグレン・ウイスキーをブレンドしたもので、現在飲まれているスコッチ・ウイスキーの大部分を占めています。
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ウィスキー －1の続きは次回に
５月１９日は「父の日」 プレゼントにこの１本を
ブレンデッド スコッチ
ジョニーウォーカーブルーラベル キングジョージ ５世
価格￥５１，２１４円
1934年にジョニーウォーカーが
キングジョージ5世から、英国王室
御用達を授かったことを記念して造
られた最高級品。当時、稼動していた
蒸留所で製造されたウイスキーのみを
当時の製法でブレンドしており、
中には既に閉鎖している蒸留所も
存在します。
PCからのアドレス http://www.jimotyｍall.com/0013/
飲酒は２０歳になってから。未成年の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転も法律で禁止されています
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児･乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。
ほどよく、楽しく、いいお酒を。飲んだ後の容器はリサイクルにご協力ください。
みんなで飲もう！ 東北の酒
森民酒造本家 宮城県
◎森乃菊川 純米酒 720ml ￥1,100円
米の旨味とキレの良さに定評。
お食事に合わせやすいお酒です
◎森乃菊川 本醸造辛口原酒 720ｍｌ ￥1,000
日本酒度+20の超辛口
冷やして良し、オンザロックもおすすめ！
当店のHPはここから
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